Ode aan een bijzondere champignon, de Portobello.
Het is de reus van de paddenstoelen familie. Met een doorsnede variërend van 7 tot wel 12 centimeter doet ie zijn bijnaam eer aan. Je beschrijft de Portobello het makkelijkste als een uit de kluiten gewassen kastanje champignon. Net als zijn kleinere familieleden is de Portobello het hele jaar verkrijgbaar. Deze kanjer is geheel eetbaar, ook de steel dus, al is dat een kwestie van persoonlijke smaak. Persoonlijk snijd ik de steel eraf en gebruik deze in wok gerechten. Met een beetje kruiden, ketjap en sambal maak je er een smaakvol gerecht van.
Terug naar de orde van de dag, namelijk gevulde Portobello. Vandaag brengen wij ode aan deze bijzondere champignon. Op naar het keuken aanrecht dus!
De ingrediënten voor het Portobello gerecht.
De ingrediënten hier beschreven zijn voor 2 personen.
- 2 Portobello’s.
- 2 Roma tomaten.
- 2 kleine zoete appels.
- 2 zoete mandarijnen.
- 10 witte druiven (zonder pit).
- 100 gram vegan gehakt.
- halve dessertlepel Piri-Piri.
- halve dessertlepel Fenergriek.
- handje verse dragon of 1 eetlepel gedroogde Dragon.
- 1 kruidnagel per tomaatschijf.
- halve dessertlepel Kaneel.
- halve dessertlepel Kardemon.
- Halve dessertlepel rozemarijn of een handje verse rozemarijn.
- 30ml olijfolie.
- 10ml balsamico azijn.
- 1 citroen.
Gevulde Portobello, zo maken we het.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een ruime bakplaat en plaats er een vel bakpapier op. Bestrijk het bakpapier met olijfolie. Verwijder de steel van de Portobello, mochten er resten aarde zich op de champignon aanwezig zijn, borstel deze dan zachtjes weg. Bestrijk de binnen en buitenzijde van de Portobello met olijfolie. Leg de champignons op de bakplaat en vul ze met een handje vegan gehakt. Bestrooi het vegan gehakt met de rozemarijn. Sprenkel hier de balsamico azijn overheen.
Maak mooie plakken van de Roma tomaten en sprenkel een scheutje verse citroen over de tomaten schijfjes, leg 1 kruidnagel op elk schijfje. Schil de appels en snijd deze in plakjes. Bestrooi ze met een vleugje kaneel. Schil en verdeel de mandarijn in twee helften. Was de druiven, droog ze niet af, besprenkel ze met een beetje kardemon.
Plaats alles op de bakplaat met een beetje ruimte tussen de verschillende ingrediënten. Wanneer de oven de temperatuur van 180 graden heeft bereikt kan de bakplaat in de oven worden geplaatst. Laat alles 15 a 20 minuten in de oven.
Serveer uit op een diep bord.
Eet smakelijk! Patrick-Vegan Keuken.